24 พ.ย. 2553

ขายหมูปิ้ง ข้าวเหนียวนึ่ง

ข้าวเหนียวหมูปิ้ง
ขายหมูปิ้ง ข้าวเหนียวนึ่ง หมูปิ้งเสียบไม้ย่างร้อนๆด้วยไฟถ่าน ขายพร้อมข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ รวมทั้งเนื้อ ปิ้งไก่ปิ้ง เป็นอาหารในตอนเย็น ลงทุนน้อยได้กำไรวันต่อวัน ไม่ต้องรอเวลาถึงสิ้นเดือน
ถ้าขายดีมีผู้อุดหนุนมาก ก็สามารถยึดเป็นอาชีพหลักได้สบาย เพียงเริ่มลงทุนซื้อหมดเพียง 4-5 กิโลกรัม ข้าวเหนียว 2 กิโลกรัม ทดลองทำดู ถ้า
ขายดีก็เพิ่มขึ้นตามส่วน เพียงลงทุน เล็กน้อยเท่านั้นก็สามารถทำกำไรได้วันละ 200-300 บาทได้สบายๆ ซึ่งเป็นการท้าทายให้ทดลองทำดู

ข้าวเหนียวนึ่ง
ข้าวเหนียว 1 กก.
วิธี ทำ
1.นำข้าวเหนียวมาเก็บผงออก แช่น้ำแกว่งสารส้มแล้วแช่น้ำ 1-3 ชั่วโมง สงขึ้นให้ สะเด็ดน้ำ
2.ใส่ลงถึงนึ่งให้สุกใช้เวลา 20 นาที ปูผ้าขาวบางในกระติกที่ใช้สำหรับ ใส่น้ำแข็ง ใส่ข้าวเหนียวนึ่งปิดฝาไว้ จะสามารถเก็บความร้อนของข้าวเหนียวได้ นาน ขายถุงละ 5-10 บาท

หมูปิ้ง
เครื่องปรุง
เนื้อแดง หมูเนื้อปนมัน หรือเนึ้อส่วนคอหมู 2 กก.
พริกไทย รากผักชี กระเทียมโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธี ทำ
1.นำเนื้อหมูมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมบางๆ ขนาด 2 x 2 นิ้วฟุต คลุกกับพริก ไทย กระเทียม รากผักชี เกลือป่น 1/4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช หมักไว้ 6 ชั่วโมงแช่ตู้เย็นช่องแช่เนื้อ
2. แล้วนำออกมาเสียบไม้ไม้ละ 2 ชิ้น
3.นำมาย่างบนตะแกรงใช้เตาถ่าน ใช้หัวกะทิพรมขณะที่ย่าง ต้องระวังอย่าให้ไหม้ คอยใช้กรรไกรตัดส่วนที่ไหม้ออกบ้างจะทำให้มองดูน่ากิน จะขายได้ไม้ละ 3 บาท หรือ 7 ไม้ 20 บาท รับประทาน กับข้าวเหนียวนึ่ง 5 บาท
ข้าวเหนียวหมูปิ้ง

ไก่ปิ้ง
เครื่อง ปรุง
ใช้เนื้อส่วนอกไก่ หรือปีกไก่ ขาไก่ หรือโครงไก่ 2 กก.
พริกไทย กระเทียม รากผักชีโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว หรือซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
วิธี ทำ
1.นำเนื้อไก่มาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลียมบางๆ ขนาด 2 x 2 นิ้วฟุต คลุกกับพริก ไทย กระเทียม รากผักชี เกลือป่น ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันพืช หมัก ไว้ 6 ชั่วโมง
2.แล้วนำมาเสียบไม้ไม้ละ 2 ชิ้น ถ้าเป็นปีก ขา ชิ้นส่วนซี่โครง เสียบไม้ ละ 1 ปีก 1 ชิ้น ตามความเหมาะสม
3.นำมาย่างบนตะแกรงใช้เตาถ่าน ขณะที่ย่าง พรมหัวกะทิให้มีกลิ่น และมองดูชิ้นไก่ชุ่มน่ารับประทาน


ข้าวเหนียวหมูหรือเนื้อผัดหวาน
เครื่อง ปรุง
ข้าวเหนียวขาวน้ำ แช่น้ำ 1 คืน 1กก.
ใบเตย 1 มัด

วิธี ทำ
ซาวข้าวเหนียว แกว่งสารส้มแช่น้ำ เรียงใบเตยในลังถึง ใส่ข้าวเหนียวนึง ให้สุก ตักใส่กระติกพลาสติก เพื่อให้ร้อนตลอดเวลา

เส้นหมูหวานผัด
ส่วนผสม
หมูเนื้อแดง 1 กก.
น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ล้างเนื้อหมู แล้วนำหมูมาแล่ตามยาวให้เป็นแผ่นบางๆ นำไปต้มพอสุก
2.นำมาผัดเนื้อหมูกับน้ำมันให้แห้งกรอบ ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาวผัดจนเป็นสีน้ำตาล เหนียวข้น ตักขึ้นโรยหอมเจียว กระเทียมเจียว รับประทานกับข้าวเหนียว

วิธีทำเนื้อเค็มผัดหวาน
ส่วนผสม
เนื้อวัว 1 กก.
น้ำตาลทราย 1/2 กก.
หอมซอยเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.นำเนื้อมาล้างน้ำ ปิ้งพอสุก แล้วนำมาฉีกให้เป็นฝอย
2.ผัดกับน้ำมันจนเหลืองกรอบใส่น้ำตาลทรายผัดต่อจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี ใช้ไฟอ่อนๆ
3.ตักใส่ภาชนะโรยหอมเจียว กระเทียมเจียว สำหรับรับประทานกับข้าวเหนียวนึ่ง

17 พ.ย. 2553

ข้าวเหนียวมะม่วง

ข้าวเหนียวมะม่วงต้องเลือกมะม่วงแบบไหนดี
ข้าวเหนียวมะม่วงถ้าจะให้ขาย ทำเงินได้ดี ต้องขายคู่กับมะม่วงน้ำดอกไม้ ที่บ่มไม่ให้เกิน 2 วัน บ่มแล้วเปิด 4 วันมะม่วงจะกำลังอร่อย และหากมีผู้ส่งมะม่วงน้ำดอกไม้ให้เป็น ประจำได้ก็จะสะดวกมากยิงขึ้น
ข้าวเหนียวมูนก็รู้วิธีการทำไปแล้ว รับประทานกับ มะม่วงอะไรจึงจะอร่อยก็บอกไปแล้ว แต่ถ้าข้าวเหนียวมะม่วง ขาดกะทิหยอดหน้า ลูกค้ามักไม่ชอบใจ
ข้าวเหนียวมะม่วง

**คำแนะนำ
ภาชนะที่ใช้มูนข้าวเหนียว ควรใช้ภาชนะสแตนเลส ภาชนะพลาสติก หรือภาชนะเคลือบ ไม่ควรใช้ภาชนะอะลูมิเนียม เพราะจะทำให้
กะทิมีสีคล้ำ ข้าวเหนียวมูนสีไม่สวย

การทำข้าวเหนียวมะม่วงมี 2 สูตรจะแนะนำ
1.ทำกินเอง ทำข้าวเหนียวมูน (ขนาด 1 กิโลกรัม)
2.ส่วนผสมสำหรับข้าวเหนียวมูน (ขนาด 5 กิโลกรัม)


**1.ข้าวเหนียวมูนขนาด 1 กิโลกรัม มีส่วนผสมดังนี้
1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 กก.
2. มะพร้าวขูด 1.2 กก.
3. นำตาลทรายไม่ฟอกขาว 1/2 กก.
4. เกลือป่น ½ ห่อ (40 กรัม)

วิธีทำข้าวเหนียวมูน
1.การขัดข้าวเหนียวกับสารส้มก้อนไม่ควรออกแรงมากเกินไป เพราะจะทำให้เม็ดข้าวแตก หัก ข้าวเหนียวที่จัดกับสารส้มเมื่อนำมามูนแลัว ข้าวเหนียวมูนจะเงาสวย
2.แช่ข้าวเหนียวนานประมาณ 3 ชัวโมง
3.ตั้งน้ำให้เดือด ใช้ผ้าขาวบางอย่างบางรองก้นลังถึง พอน้ำเดือด ใส่ข้าวเหนียวลงในลังถึง ใส่ใบเตยมัดลงไปด้วย โดยเอาข้าวเหนียวกลบไว้ ตลบชายผ้าขาวบางขึ้นมาปิดข้าวเหนียว
ยกลังถึงตั้งบนเตานึ่งที่น้ำกำลังเดือด ปิดฝาลังถึง การปิดฝาข้าวเหนียวมูน จะทำให้ข้าวเหนียวร้อนระอุขื้นสวย เพราะฉะนั้นภาชนะที่ใช้ทำฝาปิดต้องมิดชิด นึ่งประมาณ 15 นาที
ใช้พายไม้กลับข้าวเหนียวในลังถึงเอาข้าวด้านบนลงด้านล่าง เพื่อให้สุกสม่ำเสมอ และนึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาที
4.ยกลงเทข้าวเหนียวนึ่งลงในภาชนะที่ใส่ใบเตยเอาไว้ ใส่น้ำกะทิที่เตรียมไว้ลงไปขณะข้าวเหนียวนึ่งยังร้อนๆ ใช้ไม้พายคนคลุกเคล้าให้เข้ากัน
เก็บใบเตยออก คนให้น้ำกะทิงวดลง หาฝามาครอบภาชนะที่ใช้มูนข้าวเหนียวเพื่ออบไว้สักครู่ หรือประมาณ 10 นาที แล้วคนต่อจากนั้นปิดฝาอบข้าวเหนียวมูนต่อไป
ข้าวเหนียวมูนพอแห้ง หรือน้ำกะทิงวดไปแล้ว ข้าวเหนียวมูนจะฟูขึ้นมาอีก

ส่วนผสมสำหรับกะทิหยอดหน้าข้าวเหนียวมะม่วง(สำหรับข้าวเหนียว 5 กิโลกรัม)
หัวกะทิสด 2 กก.
หางกะทิ (มาจากมะพร้าวที่คั้นหัวกะทิสด 2 กก.)
แป้งทอดหยอด 2 ช้อน
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำหัวกะทิสดเทใส่ภาชนะ ตั้งไฟ มัดใบเตยลงต้มพร้อมหัวกะทิด้วย พอใกล้เดือดให้ผสมแป้งทอง
หยอด 2 ช้อน กับหางกะทิในภาชนะ พอแป้งทองหยอดละลาย เทลงในหม้อต้มหัวกะทิ คนให้ละลาย พอเดือด ยก ลง

คำแนะนำ
-หางกะทิเป็นหางของมะพร้าวที่นำมาคั้นหัวกะทิสด 2 กิโลกรัม ให้ใช้หางกะทิเฉพาะส่วนที่ลอยอยู่ด้านบนของถุง ส่วนน้ำใสๆ ด้านล่างให้เจาะทิ้ง
-แป้งทองหยอด
-ถั่วทองสำหรับโรยหน้าข้าวเหนียวหน้ามะม่วง ให้นำถั่วแช่น้ำ ผึ้ง คั่วเก็บไว้ใช้ หรือจะซื้อสำเร็จรูปจากร้านค้า
ข้าวเหนียวมะม่วง

**2.ส่วนผสมสำหรับข้าวเหนียวมูนขนาด 5 กิโลกรัม (ทำสำหรับขาย)
1. ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 5 กิโลกรัม
2. มะพร้าวขูด 6 กิโลกรัม
3. นำตาลทรายแบบไม่ฟอกสี 2.5 กิโลกรัม
4. เกลือป่น 2 ½ ห่อ(ขนาดห่อละ 80 กรัม )
**ข้าวเหนียวมูนสูตรนี้ เมื่อทำเสร็จแล้วจะได้ข้าวเหนียวมูนประมาณ 11 กิโลกรัม

วีธีทำ
1. เทข้าวเหนียวเขี้ยวงูใส่กะละมังนำสารส้มแบบก้อน มาขัดกับข้าวเหนียว ขัดแบบแห้งๆ เพื่อเอายางที่เคลือบข้าวออก สีของข้าวเหนียวจะสวยขึ้น
2.นำข้าวเหนียวไปขัดกับสารส้มในน้ำต่ออีกสักพัก จากนั้นซาวน้ำล้างข้าวเหนียว เพื่อเอาสารส้มออก สังเกตเวลารินน้ำทิ้งครั้งแรก
น้ำซาวข้าวเหนียวจะเป็นสีขุ่นล้างต่อไป จนน้ำเริ่มใส ระหว่างนี้หากพบสิ่งแปลกปลอมต่างๆ ที่ติดมากับข้าวเหนียวก็เก็บทิ้งให้หมด
3.แช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง ก่อนนำไปนึ่ง

เตรียมกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียว
1. เทหัวกะทิสดประมาณ 3.6 กิโลกรัม ใส่ภาชนะ และไม่แนะนำให้ใช้กะทิกล่องเพราะไม่สด ไม่อร่อยเหมือนมะพร้าวขูด
2.ใส่เกลือตราชาวนาไทย 2 1/2 ห่อ (ขนาดห่อละ 80 กรัม )ข้าวเหนียว 1/2 กิโลกรัม จะใช้เกลือ 1/2 ห่อ
3. ใส่น้ำตาลทรายมิตรผล ชนิดไร้สารฟอกขาว 2 1/2 กิโลกรัม (ข้าวเหนียว 1 กิโลกรัมจะใช้น้ำตาลทรายมิตรผล 1/2 กิโลกรัม)
4. ใช้ใบเตยขยำส่วนผสมทั้งหมด (ข้อ 1-2-3) จนน้ำตาลทรายละลาย
5. กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบางอย่างหนา เก็บกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวไว้ในภาชนะปิดฝาให้
เรียบร้อย ส่วนผสมนี้ทำเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องกลัวว่ากะทิจะเสีย และไม่ต้องเอาส่วนผสมนี้แช่ในตู้เย็น สามารถ ตั้งทิ้งไว้ได้


การนึ่งและการมูนข้าวเหนียว 5 กก.
1.พอแช่ข้าวเหนียวได้ที่(3 ชั่วโมง)ให้ใช้กระชอนใหญ่ๆ ช้อนข้าวเหนียวออกจากกะละมังที่แช่ข้าวเหนียว เอาใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งน้ำให้เดือด


2.ใช้ผ้าขาวบางอย่างบางรองก้นลังถึง พอน้ำเดือด ใส่ข้าวเหนียวลงในลังถึง (หลังถึงเบอร์ 44 )ใส่ใบเตยมัดลงไปด้วย โดยเอาข้าวเหนียวกลบไว้ ตลบชายผ้าขาวบางขึ้นมาปิดข้าวเหนียว


3.ยกลังถึงตั้งบนเตานึ่งที่น้ำกำลังเดือด ปิดฝาลังถึง การนึ่งข้าวเหนียว 5 กิโลกรัม จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที ข้าวเหนียว 2 กิโลกรัม ใช้เวลา นึ่งประมาณ 15 นาที พอนึ่งข้าวเหนียวได้ประมาณ 20 นาที ให้ใช้พายไม้กลับข้าวเหนียวในลังถึงเอาข้าวด้านบนลงด้านล่าง เพื่อให้สุกสม่ำเสมอ และนึ่งต่ออีกประมาณ5 นาที


4.ยกลงเทข้าวเหนียวนึ่งลงในภาชนะที่ใส่ใบเตยเอาไว้ ใส่น้ำกะทิที่เตรียมไว้ลงไปขณะข้าวเหนียวนึ่งยังร้อนๆ ใช้ไม้พายคนคลุกเคล้าให้เข้ากัน(ลักษณะการคนจะเหมือนกับการเอาไม้พายกวนในภาชนะหรือกะละมัง)
เก็บใบเตยออก คนให้น้ำกะทิงวดลง หาฝามาครอบภาชนะที่ใช้มูนข้าวเหนียวเพื่ออบไว้สักครู่ หรือประมาณ 10 นาที แล้วคนต่อจากนั้นปิดฝาอบข้าวเหนียวมูนต่อไป ข้าวเหนียวมูนพอแห้ง หรือน้ำกะทิงวดไปแล้ว ข้าวเหนียวมูนจะฟูขึ้นมาอีก ทำให้ตักขายได้ง่ายกว่าข้าวเหนียวมูนที่ยังเปียกอยู่