"โดนัท"ขนม มีรูตรงกลาง ใครก็นิยมรับประทาน ด้วยความหอมนุ่ม หวานอร่อย ถูกใจเด็ก ยิ่งนัก อย่าว่าแต่เด็กๆเลยครับ ผู้ใหญ่อย่างเราๆก็ชอบทานโดนัทเหมือนกัน ทานคู่กับชา หรือกาแฟอุ่นก็เข้าท่าดีเหมือนกัน สำหรับคนที่กำลังว่างงานอยู่หรือมองหาอาชีพเสริมรายได้ในตอนนี้ ลองทำโดนัทขายกันดูก็ดีนะครับ
ส่วนผสมที่จะนำมาทำคือแป้ง"โดนัท"มีแป้งสาลี ผงฟู น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ นมสด น้ำมันพืชสำหรับทอด พิมพ์โดนัท
ส่วนผสมที่จะนำมาทำคือแป้ง"โดนัท"มีแป้งสาลี ผงฟู น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ นมสด น้ำมันพืชสำหรับทอด พิมพ์โดนัท
ส่วนผสม
-แป้งสาลี ใช้แป้งสาลีชนิดเบา หรือใช้แป้งเค้ก 1 ถ้วยตวง
-ผงฟู ใช้ผงฟูชนิดธรรมดา ต้องเป็นผงฟูใหม่ ตรวจดูว่าผงฟูใช้ได้หรือไม่ได้ ตักผงฟูใส่น้ำร้อน ถ้าผงฟูมีฟองอากาศ อย่างรวดเร็ว และจางลงทีละน้อย แสดงว่าผงฟูยังใช้ได้ถ้าใส่ในน้ำร้อนแล้วเกิดมีฟองอากาศน้อยหรือไม่มีฟองแสดงว่าผงฟูเสื่อมคุณภาพ หรือใช้เบกกิ้งโซดาหรือโซดา
ไบคาร์บอเนตแทนผงฟูใช้เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา ผสมกับครีมออฟทารทาร์ 2 ช้อนชา แทนผงฟู 5 ช้อน
-น้ำตาล ใช้น้ำตาลทราย
-เกลือ ใช้เกลือป่น
-ไข่ไก่ใช้ไข่ใหม่ เพราะไม่เหม็นคาว และตีให้ขึ้นฟูง่าย
-นม ถ้าใช้นมผงแทนนมสด นมผง1 ส่วน ต่อน้ำ 3 ส่วน นมผง 4 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำ 3/4 ถ้วยตวง จะได้นม
1 ถ้วยตวง ถ้าใช้นมข้นจืดแทนนมสดต้องเติมน้ำ 4 เท่าตัว นมข้นอีก 1/2 ถ้วยตวงเติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวง
จะได้นมสด 1 ถ้วยตวง
-น้ำมัน สำหรับทอดใช้น้ำมันพืช หรือน้ำมันหมูพิมพ์โดนัต มีขนาดใหญ่ ขนาดกลาง และขนาดเล็ก
-ผงช็อกโกแลต เลือกผงช็อกโกแลตที่ใส่ประป็องใหม่
-ผงอบเชยป่น หรือผงลูกฉันทน์ป่น เพื่อให้เนื้อแป้งมีกลิ่นหอม
สูตรโดนัทที่ได้รับความนิยม ดังนี้
-แป้งสาลี ใช้แป้งสาลีชนิดเบา หรือใช้แป้งเค้ก 1 ถ้วยตวง
-ผงฟู ใช้ผงฟูชนิดธรรมดา ต้องเป็นผงฟูใหม่ ตรวจดูว่าผงฟูใช้ได้หรือไม่ได้ ตักผงฟูใส่น้ำร้อน ถ้าผงฟูมีฟองอากาศ อย่างรวดเร็ว และจางลงทีละน้อย แสดงว่าผงฟูยังใช้ได้ถ้าใส่ในน้ำร้อนแล้วเกิดมีฟองอากาศน้อยหรือไม่มีฟองแสดงว่าผงฟูเสื่อมคุณภาพ หรือใช้เบกกิ้งโซดาหรือโซดา
ไบคาร์บอเนตแทนผงฟูใช้เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา ผสมกับครีมออฟทารทาร์ 2 ช้อนชา แทนผงฟู 5 ช้อน
-น้ำตาล ใช้น้ำตาลทราย
-เกลือ ใช้เกลือป่น
-ไข่ไก่ใช้ไข่ใหม่ เพราะไม่เหม็นคาว และตีให้ขึ้นฟูง่าย
-นม ถ้าใช้นมผงแทนนมสด นมผง1 ส่วน ต่อน้ำ 3 ส่วน นมผง 4 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำ 3/4 ถ้วยตวง จะได้นม
1 ถ้วยตวง ถ้าใช้นมข้นจืดแทนนมสดต้องเติมน้ำ 4 เท่าตัว นมข้นอีก 1/2 ถ้วยตวงเติมน้ำ 1/2 ถ้วยตวง
จะได้นมสด 1 ถ้วยตวง
-น้ำมัน สำหรับทอดใช้น้ำมันพืช หรือน้ำมันหมูพิมพ์โดนัต มีขนาดใหญ่ ขนาดกลาง และขนาดเล็ก
-ผงช็อกโกแลต เลือกผงช็อกโกแลตที่ใส่ประป็องใหม่
-ผงอบเชยป่น หรือผงลูกฉันทน์ป่น เพื่อให้เนื้อแป้งมีกลิ่นหอม
สูตรโดนัทที่ได้รับความนิยม ดังนี้
โดนัทน้ำตาล
ส่วนผสม
แป้งสาล 4 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
นมสด 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 1 ½ ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งสาลี แล้วนำเอาแป้งที่ร่อนแล้ว ผสมผงฟู อบเชยป่น ร่อน ผสมผงฟูและอบเชยป่นแล้วร่อนรวมกันอีกครั้ง
2.ต่อยไข่ไก่ 2 ฟอง ใส่ชามแก้ว ตีให้ขึ้น ใส่น้ำตาลทรายป่นละเอียดทีล่ะน้อย
3.ใส่นมสดและน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ แล้วเพิ่มแป้งสาลีลงไปจนหมด คนจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
4.นำแป้งมาวางบนกระดานนวดแป้ง แผ่แผ่นแป้งออกให้หนาประมาณ 1/2 นิ้วฟุต แล้วตัดด้วยพิมพ์โดนัทขนาดใหญ่ หรือปั้นเพื่อให้เป็นรูปวงแหวนมีรูตรงกลาง ทำจนหมดแป้ง
5.ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นลึก ตั้งไฟให้ร้อนใช้ไฟปานกลาง ใส่แป้งโดนัทลงทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็่ดน้ำมัน
6.นำมาวางบนกระดาษซับน้ำมันแล้ว จึงโรยน้ำตาลทรายลงบนโดนัทให้ ทั่ว
โดนัทไส้สับปะรด
ส่วนผสม
แป้งโดนัท น้ำตาลทราย l ส่วน
สับปะรดกระป๋อง 1/2 ถ้วยตวง
สตรอว์เบอร์รี่ไอซิ่ง l ส่วน
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 1 ฟอง
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
ส่วนผสม
แป้งสาล 4 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
นมสด 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 1 ½ ถ้วยตวง
เกลือป่น 2 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งสาลี แล้วนำเอาแป้งที่ร่อนแล้ว ผสมผงฟู อบเชยป่น ร่อน ผสมผงฟูและอบเชยป่นแล้วร่อนรวมกันอีกครั้ง
2.ต่อยไข่ไก่ 2 ฟอง ใส่ชามแก้ว ตีให้ขึ้น ใส่น้ำตาลทรายป่นละเอียดทีล่ะน้อย
3.ใส่นมสดและน้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ แล้วเพิ่มแป้งสาลีลงไปจนหมด คนจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
4.นำแป้งมาวางบนกระดานนวดแป้ง แผ่แผ่นแป้งออกให้หนาประมาณ 1/2 นิ้วฟุต แล้วตัดด้วยพิมพ์โดนัทขนาดใหญ่ หรือปั้นเพื่อให้เป็นรูปวงแหวนมีรูตรงกลาง ทำจนหมดแป้ง
5.ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นลึก ตั้งไฟให้ร้อนใช้ไฟปานกลาง ใส่แป้งโดนัทลงทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็่ดน้ำมัน
6.นำมาวางบนกระดาษซับน้ำมันแล้ว จึงโรยน้ำตาลทรายลงบนโดนัทให้ ทั่ว
โดนัทไส้สับปะรด
ส่วนผสม
แป้งโดนัท น้ำตาลทราย l ส่วน
สับปะรดกระป๋อง 1/2 ถ้วยตวง
สตรอว์เบอร์รี่ไอซิ่ง l ส่วน
ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) 1 ฟอง
น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
วิธี ทำ
1.นำแป้งโดนัทที่นวดได้ที่แล้ว คลึงนวดบนแผ่นกระดาน นวดแป้งให้ยาวประมาณ 1/ 2 นิ้ว ใช้พิมพ์โดนัท ตัดแป้งเป็นชิ้น
2.นำสับปะรดเคล้ากับน้ำตาลทราย แล้วตัดไส้สับปะรดใส่ตรงกลาง แป้งแต่ละชิ้น ใช้ไข่ขาวทาริมแป้ง แล้วนำแป้งประกบเข้าด้วยกัน บีบริมให้แน่น
3.ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ทอดโดนัทให้สุกเหลือง มีสตรอเบอรี่ไอซิ่งเป็นเส้นแต่งหน้า
*** ส่วนผสมสตรอว์เบอร์รี่ไอซิ่ง
ซอสเทนนิ่ง ½ ถ้วยตวง
นมสด ½ ถ้วยตวง
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง 3 ถ้วยตวง
เกลือป่น ½ ช้อนชา
กลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ 1 ช้อนชา
1.นำแป้งโดนัทที่นวดได้ที่แล้ว คลึงนวดบนแผ่นกระดาน นวดแป้งให้ยาวประมาณ 1/ 2 นิ้ว ใช้พิมพ์โดนัท ตัดแป้งเป็นชิ้น
2.นำสับปะรดเคล้ากับน้ำตาลทราย แล้วตัดไส้สับปะรดใส่ตรงกลาง แป้งแต่ละชิ้น ใช้ไข่ขาวทาริมแป้ง แล้วนำแป้งประกบเข้าด้วยกัน บีบริมให้แน่น
3.ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ทอดโดนัทให้สุกเหลือง มีสตรอเบอรี่ไอซิ่งเป็นเส้นแต่งหน้า
*** ส่วนผสมสตรอว์เบอร์รี่ไอซิ่ง
ซอสเทนนิ่ง ½ ถ้วยตวง
นมสด ½ ถ้วยตวง
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง 3 ถ้วยตวง
เกลือป่น ½ ช้อนชา
กลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ 1 ช้อนชา
วีธีทำ
ซอสเทนนิ่ง น้ำตาลไอซิ่ง เนย เข้าด้วยกัน ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องไฟฟ้า เติม เกลือป่น กลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ นมสด แล้วตีให้เข้ากัน ใส่ กรวยกระดาษไว้แต่งหน้าโดนัท
โดนัทช๊อกโกแลตเคลือบ
ส่วนผสม
แป้งโดนัต น้ำตาล 1 ส่วน
ผงช็อกโกแลตฟัดจ์ไอซิ่ง 1 ส่วน
ผงช็อกโกแลตเม็ดเล็กแต่งหน้า 1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. สวนผสมของแป้งโดนัตที่นวดแล้ว คลึงกับแผ่นกระดานนวดแป้ง หนาประมาณ 1/2 นิ้ว ใช้พิมพ์โดนัทตัดแป้ง
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน ใฟ
3.ใส่โดนัทลงทอดให้สุกเหลือง
4.ตักวางบนกระดาษซับน้ำมัน
5.โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตฟัดจ์ไซิ่ง โรยทับด้วยช็อกโกแลตเม็ดเล็กให้ทั่ว
***ส่วนผสมของช็อกโกแลตฟัดจ์ไอซิ่ง
ช็อกโกแลตหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
น้ำตาลละเอียด 3 ถ้วยตวง
น้ำผึ้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวง
เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อตุ๋นไข่ ใช้ไฟอ่อนๆ ตุ๋นให้ละลายเข้ากัน
เยลลี่โดนัท
ส่วนผสม
แป้งสาลีร่อนแล้ว 3 1/2 ถ้วยตวง
เยลลี่สตรอเบอรี่ 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ไข่ไก่(เฉพาะไข่ขาว) 1 ฟอง
นมสดอุ่น1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
เหล้ารัม 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งสาลี น้ำตาล และเกลือรวมกันใส่ชามลงผสม โรยยีสต์ในนมอุ่นพักไว้ 5 นาที ผสมแป้ง น้ำมัน ไข่สดตีให้แตก เหล้ารัมเข้าด้วยกัน ใส่ลงผสมกับยีสต์ นวดให้เท่ากัน ตะล่อมแป้งให้เป็นก้อน พักไว้จนแป้งฟู
2.นำแป้งออกมานวดให้ยุบตัว
3.แผ่แป้งบนกระดาษนวดแป้งที่โรยนวลแป้งไว้ ให้แป้งหนา 1/2 นิ้วตัดเป็นวงกลม ตักเยลลี่ 1 ช้อนชา ใส่ตรงกลางแป้งแต่ละชิ้น ไข่ขาวทาริมแป้ง แล้วนำมาประกอบกันบีบให้แน่นพักไว้ 20 นาที
4.ใส่น้ำมันในกระทะ ใส่โดนัตลงทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน
5.ตักวางบนกระดาษซับน้ำมัน โรคน้ำตาลไอซิ่ง
เหล่านี้เป็นวิธีการคร่าวๆ ทดลองตามดูได้ครับ ลองหมั่นดัดแปลงพลิกแพลงสูตรจนได้รสชาติที่ เราพอใจ หมั่นสังเกต สอบถามความพอใจของลูกค้าว่า ถูกใจ ชอบใจตรงไหน นำมาปรับปรุง รับรอง จะต้องดีขึ้นเรื่อยๆครับ เป็นกำลังใจให้ทุกๆคน
ซอสเทนนิ่ง น้ำตาลไอซิ่ง เนย เข้าด้วยกัน ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องไฟฟ้า เติม เกลือป่น กลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ นมสด แล้วตีให้เข้ากัน ใส่ กรวยกระดาษไว้แต่งหน้าโดนัท
โดนัทช๊อกโกแลตเคลือบ
ส่วนผสม
แป้งโดนัต น้ำตาล 1 ส่วน
ผงช็อกโกแลตฟัดจ์ไอซิ่ง 1 ส่วน
ผงช็อกโกแลตเม็ดเล็กแต่งหน้า 1 ถ้วยตวง
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. สวนผสมของแป้งโดนัตที่นวดแล้ว คลึงกับแผ่นกระดานนวดแป้ง หนาประมาณ 1/2 นิ้ว ใช้พิมพ์โดนัทตัดแป้ง
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน ใฟ
3.ใส่โดนัทลงทอดให้สุกเหลือง
4.ตักวางบนกระดาษซับน้ำมัน
5.โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตฟัดจ์ไซิ่ง โรยทับด้วยช็อกโกแลตเม็ดเล็กให้ทั่ว
***ส่วนผสมของช็อกโกแลตฟัดจ์ไอซิ่ง
ช็อกโกแลตหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
น้ำตาลละเอียด 3 ถ้วยตวง
น้ำผึ้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวง
เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อตุ๋นไข่ ใช้ไฟอ่อนๆ ตุ๋นให้ละลายเข้ากัน
เยลลี่โดนัท
ส่วนผสม
แป้งสาลีร่อนแล้ว 3 1/2 ถ้วยตวง
เยลลี่สตรอเบอรี่ 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ไข่ไก่(เฉพาะไข่ขาว) 1 ฟอง
นมสดอุ่น1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
เหล้ารัม 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งสาลี น้ำตาล และเกลือรวมกันใส่ชามลงผสม โรยยีสต์ในนมอุ่นพักไว้ 5 นาที ผสมแป้ง น้ำมัน ไข่สดตีให้แตก เหล้ารัมเข้าด้วยกัน ใส่ลงผสมกับยีสต์ นวดให้เท่ากัน ตะล่อมแป้งให้เป็นก้อน พักไว้จนแป้งฟู
2.นำแป้งออกมานวดให้ยุบตัว
3.แผ่แป้งบนกระดาษนวดแป้งที่โรยนวลแป้งไว้ ให้แป้งหนา 1/2 นิ้วตัดเป็นวงกลม ตักเยลลี่ 1 ช้อนชา ใส่ตรงกลางแป้งแต่ละชิ้น ไข่ขาวทาริมแป้ง แล้วนำมาประกอบกันบีบให้แน่นพักไว้ 20 นาที
4.ใส่น้ำมันในกระทะ ใส่โดนัตลงทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน
5.ตักวางบนกระดาษซับน้ำมัน โรคน้ำตาลไอซิ่ง
เหล่านี้เป็นวิธีการคร่าวๆ ทดลองตามดูได้ครับ ลองหมั่นดัดแปลงพลิกแพลงสูตรจนได้รสชาติที่ เราพอใจ หมั่นสังเกต สอบถามความพอใจของลูกค้าว่า ถูกใจ ชอบใจตรงไหน นำมาปรับปรุง รับรอง จะต้องดีขึ้นเรื่อยๆครับ เป็นกำลังใจให้ทุกๆคน
